本篇文章给大家谈谈高温使蛋白质变性是肽键断裂造成，以及高温会破坏蛋白质的肽键吗会影响蛋白质的空间结构吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

高温使蛋白质变性主要是破坏了二硫键和肽键。对吗?为什么?

高温使蛋白质变性时，一般不会破坏氨基酸之间的肽腱。解析：高温会破坏蛋白质中的空间结构，主要破坏的是二硫键。

蛋白质的变性理论最早由吴宪在1931年提出，他认为蛋白质的活性丧失是其构象在特定因素下发生改变的结果。变性与水解不同的是，变性不涉及蛋白质一级结构的变化（如肽键断裂），只是维系蛋白质高级结构的次级键被严重破坏。

高温下首先破坏的二级结构，比如二硫键和氢键，刚开始可逆，但时间长了就不可逆了，高温时间久了肽键也会断裂，一般氨基酸是不会变的。

高温，过酸，过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。所以，蛋白质变性的原因不是肽键被破坏。

错的。一般破坏的只有氢键（以及其他范德华力）二硫键要破坏温度要非常高（会比肽键断开要容易许多），普通水浴（也就是我们煮饭水平）加热还不太容易断。（不过二硫键常温碰上还原剂会比较没辙。

高温使蛋白质变性肽键断裂变性后的蛋白质易消化是否正确

1、在高温下会只是蛋白质变性，不是变质。高温下蛋白质会变性，不过变不变性都不影响蛋白质的营养，因为蛋白质在消化道中会被分解成多肽，进而被分解成氨基酸，再被吸收。

2、经过高温后肉变得易消化和吸收，因为本来肽键很牢固，需要体内多种酶作用很久才能消化完全，但高温久了蛋白很多肽键断裂，这样就不需要太多酶和时间来消化。

3、蛋白质变性肽键不会断裂。高温、过酸、过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。

4、高温，过酸，过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。所以，蛋白质变性的原因不是肽键被破坏。

5、能够使蛋白质变性的方式有：高温，极端低温，酸，碱，重金属离子，有机溶剂，甲醛，尿素，高强度辐射等。

6、蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。

小分子抑制剂有哪些？

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蛋白质变性的原因是肽键受到破坏吗

分析：蛋白质的变性是蛋白质空间结构的破坏，这是由于维持蛋白质构象稳定的作用力次级键被破坏所造成的，但变性不引起多肽链的降解，即肽链不断裂。

蛋白质变性肽键不会断裂。高温、过酸、过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。

蛋白质变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，无肽键断裂，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变，故无亚基解聚和辅基脱落。

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