一、红烧牛肉

步骤：

1.将牛肉洗净切成块状，用开水焯水去除血水和脏物；

2.锅内加水和少许盐大火烧开，把焯好水的牛肉块放入焯2分钟后取出；

3.倒掉锅里的水，加入适量的油，加入葱姜蒜炒香后加入牛肉和少许料酒煸炒均匀；

4.加水没过牛肉，加入*抽、老抽、冰糖、花椒、桂皮、八角煮开后转小火慢慢焖煮1小时，加适量盐调味即可。

二、孜然牛肉

步骤：

1.将牛肉切丝，加入1勺盐、1勺料酒、2勺*抽和1勺淀粉混合拌匀腌制20分钟；

2.锅烧热加入适量油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香；

3.加入腌制好的牛肉，翻炒均匀后加入适量孜然粉、辣椒粉和鸡精调味；

4.翻炒至牛肉变色后加入土豆片、胡萝卜片、青椒片翻炒均匀。

三、回锅牛肉

步骤：

1.将牛肉切丝，加入1勺料酒、1勺*抽和1勺淀粉混合拌匀腌制20分钟；

2.锅烧热加入适量油，加入葱姜蒜爆香后加入牛肉丝翻炒均匀；

3.倒出牛肉，锅里加入适量油，加入豆瓣酱、蒜泥、姜末爆香；

4.加入腌制好的牛肉丝、青椒和胡萝卜丝翻炒均匀，加入适量盐和醋调味即可。

四、红烧牛肉面

步骤：

1.将牛肉切薄片用料酒、盐、胡椒粉、姜末、腌制20分钟；

2.锅内加水烧开放入面条焯烫，过水后沥干备用；

3.锅内加油烧热，加入洋葱块、姜片和蒜末爆炒，加入辣椒酱和豆瓣酱；

4.加入鸡汤、老抽、*抽、糖、醋，加水烧开后加入焯好水的面条，大火翻炒均匀；

5.最后加入红烧牛肉片即可。

五、牛肉炒饭

步骤：

1.将牛肉切成丁状，加入葱姜末、盐、*抽、料酒腌制一会儿；

2.把腌制好的牛肉放入锅中煸炒，直到变色后放油泡好的米饭翻炒；

3.加入高汤或清水、胡萝卜丁、玉米粒、青豆翻炒均匀；

4.调入盐、鸡精与胡椒粉适量，再加入煮熟的蛋黄，轻轻翻拌均匀即可。

六、川香水煮牛肉

步骤：

1.将牛肉切成薄片用盐抓匀后加入淀粉拌匀；

2.热锅凉油下入肉片，加料酒煸炒至变色；

3.加姜片、蒜片、郫县豆瓣酱爆香后加入大料、花椒翻炒片刻；

4.加入切好的莲藕片和*菜，倒入热水烧开，加蒸鱼豉油和*抽调味即可。

七、牛肉火锅

步骤：

1.将牛肉切成片状和豆皮泡发；

2.将牛肉片放入锅内加入适量水清煮，去掉浮沫后加入姜片和料酒煮至熟透；

3.将泡发好的豆皮剪成小段煮到热水中即可，用芝麻酱、花*酱、蛋黄等调制火锅蘸料。

八、糖醋牛肉

步骤：

1.将牛肉切成薄片，用盐、淀粉、花椒粉、料酒、鸡蛋清、腌制20分钟；

2.将拌好的牛肉片放入锅中大火煎至两面金黄并将煎好的牛肉片滤掉油分即可；

3.将锅加入一勺油，放入洋葱丁、红椒丝煸炒片刻，倒入炒好的牛肉片翻炒；

4.倒入适量的糖、盐、老抽、醋和水搅拌均匀，再加入葱花、姜末翻炒，最后勾芡上色即可。